Mercado, consumo y prácticas ganaderas en el Altiplano Cundiboyacense. Los casos de Paipa y Tunja

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December 31, 2021

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ISBN

978-958-660-608-0

Autores/as

Diana Bonnett Vélez
Editora de la Revista Fronteras de la Historia
https://orcid.org/0000-0003-2313-0644
Olga Yanet Acuña Rodríguez
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
https://orcid.org/0000-0001-6273-2715
Juan Sebastián Macías Díaz
Universidad de Connecticut
Libia Carolina Pinzón Camargo
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
https://orcid.org/0000-0002-0488-1402
Ingrid Helena Chaparro
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
https://orcid.org/0000-0001-6453-6486
Blanca Ofelia Acuña Rodríguez
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
https://orcid.org/0000-0001-6062-3873
Luis Augusto Niño Varela
Universidad Santo Tomás
https://orcid.org/0000-0003-1203-0955

Resumen

El texto aborda el mercado del ganado y el consumo de carne de bovino. Dos elementos que hacen parte de una misma cadena de análisis: de un lado, las prácticas culturales sobre la ganadería y las acciones desplegadas para
fortalecer su mercado y su consumo, especialmente en dos ejes poblacionales de la región: Paipa y Tunja; de otro lado, se pretende poner de manifiesto la importancia que ha adquirido, durante el siglo XX, el consumo de la carne de bovino en estos espacios del departamento de Boyacá, que generaron cambios en la cultura alimenticia con la incorporación de la carne en la dieta. En este libro se analizan estudios de caso centrados en el comercio del ganado y de la carne, la relación de estos procesos en la transformación del espacio en la vida de los indios y de los campesinos; los cambios surgidos en las actividades de las ciudades, la vida cotidiana y la cultura alimentaria en el departamento de Boyacá, particularmente en Tunja y Paipa, y en algunos casos se alude a trasgresiones que, pueden ser asumidas como tradición o como manifestaciones de resistencia a las autoridades locales.

Capítulos

  • Preliminares
    Olga Yanet Acuña Rodríguez, Diana Bonnett Vélez
  • Del hato a la mesa: El mercado de la carne de los Llanos al Altiplano. Siglos XVII Y XVIII
    Diana Bonnett Vélez, Juan Sebastián Macías Díaz
  • Ganadería bovina en Paipa: Significado social y cultural. Años setenta S. XX
    Olga Yanet Acuña Rodríguez
  • Feria y exposición ganadera en el Municipio de Paipa
    Libia Carolina Pinzón Camargo
  • Ganadería, producción de trigo y espacio. La economía agropecuaria alrededor de la naciente ciudad de Tunja. Siglo XVI
    Luis Augusto Niño Varela
  • Carne y leche de vaca. Discursos sobre el consumo en el departamento de Boyacá, 1920 – 1940
    Ingrid Helena Chaparro
  • Entre la producción, el mercado y el consumo de carne. Paipa años 70 del Siglo XX
    Blanca Ofelia Acuña Rodríguez

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Referencias Bibliográficas