Cartilla de divulgación de resultados : proyecto de investigación recubrimientos comestibles a base de ingredientes naturales, una alternativa para dar valor agregado y conservar la calidad de agraz durante el almacenamiento

Autores/as

Alex López Córdoba
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Gloria Puentes Montañez
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
Carolina Medina Jaramillo
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Palabras clave:

recubrimientos comestibles, ingredientes naturales, calidad de agraz

Sinopsis

Esta cartilla se elaboró con el fin de divulgar los resultados principales del proyecto de investigación "Recubrimientos comestibles a base de ingredientes naturales: una alternativa para dar valor agregado y conservar la calidad de agraz (Vaccinium meridionale Swartz) durante el almacenamiento", financiado por Minciencias, la Gobernación de Boyacá, La Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia y la Cámara de Comercio de Duitama.

Se evaluó el efecto de la aplicación de recubrimientos comestibles, sin y con adición de carvacrol (un antimicrobiano natural), sobre los atributos fisicoquímicos, sensoriales y microbiológicos de frutos de agraz almacenados en refrigeración. Los resultados obtenidos sugieren que los recubrimientos comestibles desarrollados constituyen una alternativa promisoria para mejorar la apariencia, la textura y preservar la calidad del fruto de agraz durante el almacenamiento poscosecha.

Capítulos

  • Presentación
    Gloria Puentes Montañez, Carolina Medina Jaramillo
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  • Introducción
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  • Metodología
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  • Resultados
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  • Producción científica
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  • Apropiación social del conocimiento
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  • Formación de recurso humano
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  • Bibliografía
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Referencias

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Publicado

3 November 2020

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Detalles sobre esta monografía

Fecha de publicación (01)

2020