El queso de Paipa.: Relatos, saberes y tradiciones

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Publicado

September 23, 2022

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ISBN

978-958-5120-31-0

Autores/as

Olga Yanet Acuña Rodríguez
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
https://orcid.org/0000-0001-6273-2715
Blanca Ofelia Acuña Rodríguez
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
https://orcid.org/0000-0001-6062-3873
Luis Enrique Albesiano Fernández
Universidad de Boyacá
https://orcid.org/0000-0002-3169-3634
Elisa Andrea Cobo Mejía
Universidad de Boyacá
https://orcid.org/0000-0002-5739-4325
Libia Carolina Pinzón Camargo
https://orcid.org/0000-0002-0488-1402
Lizeth Rocío Rojas Rojas
Universidad de Boyacá
https://orcid.org/0000-0002-5449-1605
Laura Valentina Castellanos Pulido
Universidad de Boyacá
https://orcid.org/0000-0002-3090-1438
Ingrid Helena Chaparro Correa
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia
https://orcid.org/0000-0001-6453-6486

Resumen

El queso es un bien gastronómico que ha sido utilizado en la dieta de los habitantes del área rural del municipio de Paipa, en el departamento colombiano de Boyacá. El texto pretende dar a conocer qué hay detrás de la producción quesera: lo artesanal y tradicional, los referentes simbólicos e identitarios construidos por los pobladores del área rural en el municipio de Paipa (Boyacá). Sus narrativas fueron de gran relevancia para acercarnos a una comprensión del significado social y cultural tejido por las comunidades alrededor del producto. En las voces de productores, comerciantes y  consumidores, se identificaron códigos narrativos a través de los cuales se percibieron valores en torno a esta labor. Al analizar estos códigos afloraron manifestaciones identitarias asociadas al espacio físico, el territorio y la cotidianidad, como también las conexiones y afinidades establecidas entre vecinos y familiares, sus impresiones y valores. De este  modo, se evidenciaron referentes patrimoniales y de identidad cultural que se reflejan en imaginarios, interpretaciones y  simbolismos construidos en torno al queso como alimento, producto vendido en el mercado y expresión tradicional.

Capítulos

  • Preliminares
  • Capítulo 1
    TERRITORIO PARA LA PRODUCCIÓN DE QUESO EN PAIPA
  • Capítulo 2
    PRODUCCIÓN TRADICIONAL DE QUESO EN PAIPA
  • Capítulo 3
    DE LAS ECONOMÍAS FAMILIARES A LOS MERCADOS DEL QUESO DE PAIPA
  • Capítulo 4
    CONSUMO DEL QUESO EN PAIPA. UNA CONSTRUCCIÓN CULTURAL
  • Capítulo 5
    NARRATIVAS, IMAGINARIOS Y REPRESENTACIONES DEL QUESO DE PAIPA

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