El queso de Paipa.: Relatos, saberes y tradiciones

Autores/as

Olga Yanet Acuña Rodríguez, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia; Blanca Ofelia Acuña Rodríguez, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia; Luis Enrique Albesiano Fernández, Universidad de Boyacá; Elisa Andrea Cobo Mejía, Universidad de Boyacá; Libia Carolina Pinzón Camargo; Lizeth Rocío Rojas Rojas, Universidad de Boyacá; Laura Valentina Castellanos Pulido, Universidad de Boyacá; Ingrid Helena Chaparro Correa, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Palabras clave:

Queso de Paipa, Identidades y representaciones, Producción, Rutas y mercado, Territorio, Consumo

Sinopsis

El queso es un bien gastronómico que ha sido utilizado en la dieta de los habitantes del área rural del municipio de Paipa, en el departamento colombiano de Boyacá. El texto pretende dar a conocer qué hay detrás de la producción quesera: lo artesanal y tradicional, los referentes simbólicos e identitarios construidos por los pobladores del área rural en el municipio de Paipa (Boyacá). Sus narrativas fueron de gran relevancia para acercarnos a una comprensión del significado social y cultural tejido por las comunidades alrededor del producto. En las voces de productores, comerciantes y  consumidores, se identificaron códigos narrativos a través de los cuales se percibieron valores en torno a esta labor. Al analizar estos códigos afloraron manifestaciones identitarias asociadas al espacio físico, el territorio y la cotidianidad, como también las conexiones y afinidades establecidas entre vecinos y familiares, sus impresiones y valores. De este  modo, se evidenciaron referentes patrimoniales y de identidad cultural que se reflejan en imaginarios, interpretaciones y  simbolismos construidos en torno al queso como alimento, producto vendido en el mercado y expresión tradicional.

Capítulos

  • Preliminares
  • Capítulo 1
    TERRITORIO PARA LA PRODUCCIÓN DE QUESO EN PAIPA
  • Capítulo 2
    PRODUCCIÓN TRADICIONAL DE QUESO EN PAIPA
  • Capítulo 3
    DE LAS ECONOMÍAS FAMILIARES A LOS MERCADOS DEL QUESO DE PAIPA
  • Capítulo 4
    CONSUMO DEL QUESO EN PAIPA. UNA CONSTRUCCIÓN CULTURAL
  • Capítulo 5
    NARRATIVAS, IMAGINARIOS Y REPRESENTACIONES DEL QUESO DE PAIPA

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Biografía del autor/a

Olga Yanet Acuña Rodríguez, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Licenciada en Ciencias Sociales y Magíster en Historia por la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, Doctora en Historia. Actualmente es docente de la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia del Doctorado y de la maestría en Historia; editora de la Revista Historia y Memoria e  investigadora principal del proyecto de investigación “Narrativas en torno al queso Paipa como  patrimonio identitario en el área rural del municipio de Paipa”.

Blanca Ofelia Acuña Rodríguez, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Licenciada en Ciencias Sociales, Especialista en Archivística, Magíster y Doctora en Historia por la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia – UPTC. Docente e investigadora de la UPTC en la Licenciatura en Ciencias Sociales, en la Maestría y el Doctorado en Historia. Investigadora en el campo de la Historia Social con énfasis en el periodo colonial. Es autora de los libros: Producción y Distribución de Sal. Pueblo de la Sal y Chita Ss XVI y XVII; Producción de sal e interacción social en la Provincia de  Tunja, Continuidades indígenas y rupturas coloniales 1539–1612.

Luis Enrique Albesiano Fernández, Universidad de Boyacá

Comunicador Social por la Universidad de Boyacá, Especialista en Gerencia en Producción de Medios Audiovisuales y Magíster en Entornos Virtuales de Aprendizaje por la Universidad de Panamá en el área de educación. Coinvestigador del proyecto de investigación “Narrativa en torno al Queso Paipa como  patrimonio identitario en la zona rural del municipio de Paipa – Colombia” cofinanciado por  inciencias
y en convenio con la UPTC.

Elisa Andrea Cobo Mejía, Universidad de Boyacá

Fisioterapeuta, especialista en Docencia universitaria, especialista en Epidemiología, magíster en Investigación social interdisciplinaria, magíster en Historia y Doctora en Historia. Actualmente, es Directora del CIPADE en la Universidad de Boyacá y autora de diferentes publicaciones científicas en el área de Historia y Epidemiología.

Libia Carolina Pinzón Camargo

Comunicadora social y periodista, magíster en lingüística por la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia, en donde es docente de la Escuela de Idiomas en el programa de Licenciatura en Literatura y Lengua Castellana. Hace parte del grupo de Investigación: Asociación Centro de Estudios Regionales, REGIÓN, en convenio con la Universidad del Valle, categoría A Minciencias.

Lizeth Rocío Rojas Rojas, Universidad de Boyacá

Comunicadora Social de la Universidad de Boyacá. Diplomada en procesos de lectura, escritura y oralidad de la educación superior y magíster en Semiótica por la Universidad Industrial de Santander. Es docente, investigadora y coordinadora de la revista de periodismo narrativo: UnPretexto, del programa de Comunicación Social de la Universidad de Boyacá.

Laura Valentina Castellanos Pulido, Universidad de Boyacá

Profesional en Comunicación Social por la Universidad de Boyacá; actualmente cursa estudios de Maestría en Comunicación e Identidad Corporativa en la Universidad Internacional de la Rioja en España. Participó en el proyecto de investigación “Narrativas en torno al queso Paipa como patrimonio identitario en el área rural del municipio de Paipa” como joven investigadora, pertenece al grupo de investigación Comunicación UB de la Universidad de Boyacá.

Ingrid Helena Chaparro Correa, Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia

Historia por la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia - UPTC. Actualmente es docente catedrática de la UPTC; se ha desempeñado como co-investigadora y joven investigadora de distintos proyectos de investigación en las áreas de educación, pedagogía e historia.

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23 September 2022

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Detalles sobre esta monografía

ISBN-13 (15)

978-958-5120-31-0